Scopriamo le tradizioni Partenopee
A Napoli il giovedì e venerdì Santo sono caratterizzati da tradizioni che si divino tra il sacro e il profano rispettate dai partenopei. La cucina della Settimana Santa è caratterizzata dai prodotti provenienti dal mare. A casa mia, come in tutte le case dei Napoletani, la settimana Santa si mangia pesce, in particolare il giovedi la fa da padrona la zuppa di cozze.
Ecco come la faccio:
- Ingredienti per 8 porzioni
q.b. dβ olio extravergine di oliva
3 spicchi dβaglio
300 gr. di salsa di pomodoro molto concentrata
1 bicchiere di olio piccante
1 kg di freselle (pane raffermo tostato)
3 kg di cozze
- Preparazione
– per la Salsa
Scaldate bene lβolio in una padella antiaderente, quando sarΓ ben caldo, aggiungete gli spicchi dβaglio, che li eliminerete quando diventeranno ben dorati. A questo punto aggiungete la salsa, 2 tazzine dβacqua e far cuocere, a fuoco lento per 10-15 minuti. Fate riposare 15 minuti e mettete da parte.
– per la ZuppaΒ
Pulite bene le cozze e scaldarle in un litro dβacqua (senza sale). Togliete le cozze, e filtrate lβacqua di cottura. Scaldate il polpo, ricordatevi il polpo si cuoce nellβacqua sua. Disporre nel piatto, io uso una piccola zuppiera ovvero un piatto fondo profondo 3-4 freselle, bagnarle con lβacqua di cottura delle cozze ed infine la salsa.
Se volete potete aggiungere anche un polpo, gamberi …
A me piacciono molto i moscardini, ogni anno li faccio. Seguo lo spesso procedimento riportato,Β preparo il sugo e dopo qualche minuto aggiungo i moscardini, precedentememte puliti e asciugati per 20 minuti. Oradi impiattare con crostini/freselle oppure Γ¨ un ottio sughetto per la pasta.
Buona settimana santa
Dori Stella
